Château
Camou inicia operaciones en 1995.
Situado en Baja
California, México en un pequeño valle llamado "Valle
de Guadalupe" apenas a 96 kilometros al sur de San Diego,
California. El viñedo incluye 37,5 hectáreas de Sauvignon
Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot y de Cabernet
Franc, con una producción anual de 15.000 cajas. Nuestro
plantar es denso, emulando el modelo francés de 6.000 plantas
por hectárea para las uvas rojas y 5.500 para las uvas blancas.
Sin embargo, nuestra producción es baja para obtener una fruta
concentrada de alta calidad.

Separamos nuestras
vides a la manera francesa del " lyre " para darles la exposición
máxima
a la luz del sol y al aire fresco. Nuestras vides son de 20 años
de edad, con un tercio de los vinos blancos que hacen un promedio total
de 60 años. En Château
Camou, recolectamos cuidadosamente nuestras uvas
a mano y después las colocamos delicadamente en cestas. No más
de 12 kilogramos de uvas se colocan en cada cesta para evitar machacarlas.
Las cestas entonces se entregan a una temperatura controlada recibiendolas
cada 45 minutos para evitar la pre-fermentación de las uvas.
Después de
normalizar la temperatura de las uvas, son seleccionadas a mano de
las hojas de la vid y cualquier objeto
no nativo. Las uvas seleccionadas entonces fluyen a las tinas por un
proceso natural de gravedad. Las uvas blancas se cosechan en la noche
y siguen
un proceso de maceración y pre-fermentación y la fermentación
del barril en barriles franceses nuevos de roble con el "batonage
sur lies" durante sus 12 meses de envejecimiento. Los vinos rojos
se fermentan en tanques de acero inoxidables en temperaturas de entre
28-30 °C con la maceración larga y la fermentación
maloláctica
natural. Se envejecen en barriles franceses nuevos de roble
de 18 hasta 24 meses en sótanos con control de temperatura y
de humedad.
En Château
Camou nos esforzamos cada día para
lograr una sola meta: El arte de crear grandes vinos. |